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What should be done to fresh milk after it leaves the udder?
It must be protected from contamination.
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Where can microorganisms that spoil milk be found?
On udder, hands, dust, water droplets, straw, cow's hair, and soil.
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What must dairy farmers monitor regarding milk cooling?
They must monitor and record cooling performance and calibrate thermometers.
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What happens if the cold chain is broken during milk transport?
Microorganisms multiply, increasing bacteria count and affecting quality.
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What types of milk must not be accepted by the dairy?
Milk from sick animals and milk with antibiotic residues.
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What can even traces of antibiotics in milk affect?
They can render milk unsuitable for acidified products like yogurt and cheese.
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What is the maximum temperature milk should be cooled to within 3.5 hours?
5°C or less.
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What is the most efficient method for quickly cooling milk?
Plate heat exchangers (PHE).
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What are some common tests carried out on milk supplies?
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Microorganisms multiply, increasing bacteria count and affecting quality.
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Milk from sick animals and milk with antibiotic residues.
What can even traces of antibiotics in milk affect?
They can render milk unsuitable for acidified products like yogurt and cheese.
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